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中国餐饮产业的进展情景

发布时间:2018-04-07文章来源:365备用网址_体会365备用网址_收获在于此

摘要:本章从中国餐饮产业运行情况、中国餐饮产业运行特点、中国餐饮产业2007~2008年度热点事件回顾、中国餐饮产业未来挑战四个部分来介绍分析中国餐饮产业。第一部分回顾了2007~2008年我国餐饮产业的运行发展状况;第二部分分析了这两年餐饮产业运行发展的特点;第三部分对全聚德A股成功上市和“酒水服务费”之争两件在中国餐饮产业颇具影响力的事件进行了回顾和分析;最后一部分从全球经济形势、后奥运时期、资本三个方面分析了中国餐饮产业未来面临的挑战。

关键词:餐饮产业运行挑战

一中国餐饮产业运行情况

2008年对中国餐饮产业来说是经历重要考验的一年,中国餐饮产业成功地通过了奥运会的考验,为来自全球的运动员、媒体、游客奉上了可口的美食,支持了第29届奥运会的成功召开,并通过奥运会充分地展示了中国美食和烹饪技术。

2008年对中国餐饮产业来说更是具有里程碑意义的一年,2008年是中国改革开放30周年,在这30年里,中国餐饮产业从一个规模小、对国民经济贡献率低的小行业,发展成为规模超万亿元的、具有持续高速增长力的、对社会经济和人民生活具有重要影响力的行业。

(一)产业规模扩大,产业地位提高

2006年,我国餐饮业零售额刚刚迈进万亿元大关(见图5-1),而2008年仅前三季度全国餐饮业已经超过万亿元大关,达到11055.2亿元,同比增长24.8%,比2007年同期加快6.7个百分点。商务部商业改革司发布的预测数显示,2008年全年的零售额将高达15390亿元,比2007年12352亿元的零售额增长24.6%,从而保持了自1991年以来,全国餐饮业零售额两位数以上的增幅。国家统计局数显示,1978年,我国餐饮业全国零售额只有54.8亿元,经过20年的发展,到1998年增长到了2878.8亿元,是1978年的52倍,净增额为2824亿元;1998~2008年,只用了10年的时间,全国餐饮业零售额净增额就超过万亿元,全年预测零售额将是1978年的280倍。

中国餐饮产业的进展情景

从图5-2我们可以看到,除了2003年“非典”疫情造成的增长放缓以外,进入21世纪后,我国餐饮业零售额保持高速增长,都在16%以上,2002年、2004年、2008年更是达到了20%以上,高于GDP和社会消费品零售总额的增长速度,成为国民经济中增长最快的行业之一,对GDP和社会消费品零售总额的增长起到了较大的拉动作用。从1999年开始,餐饮业对社会消费品零售总额增长的贡献率基本稳定在15%以上(2003年因“非典”例外),2002年贡献率最高为21.3%(见图5-3)。

中国餐饮产业的进展情景

 

中国餐饮产业的进展情景

从餐饮业的相对规模来看,2007年,餐饮业零售额在GDP和社会消费品零售总额中所占的比例分别达到了5.0%和13.8%。1998~2007年,餐饮业零售额在GDP和社会消费品零售总额中所占的比例呈上升趋势(如图5-4),显示出餐饮业在国民经济中地位在逐步提升。

中国餐饮产业的进展情景

 

(二)产业带动作用增强

中国餐饮产业的发展带动了相关产业的发展。餐饮业是连接上游生产企业和消费者的重要产业,与其他产业存在广泛的联系。主要有以下4种带动方式(见图5-5):

中国餐饮产业的进展情景

 

1.规模带动

餐饮业规模的增长来带来的对原材料、半成品、调味品、餐具、厨具、家具、制服、装修等产品和服务的需求增长。

2.效率带动

餐饮业运营效率的提高带来的对食品加工工业化、信息化、教育培训等相关产业的需求。

3.协同作用

协同作用就是两个互补产业或具有潜在合作需求的产业,共同协作,共促发展,比如餐饮业和旅游业之间的协同关系。

4.行业创新

餐饮业的发展对新的服务行业或产品的需求。

随着中国餐饮产业的绝对规模的迅速增长以及相对规模日益扩大,产业竞争的增强,餐饮业的规模带动、效率带动、行业创新作用对相关产业的带动能力也越来越强,在国民经济中的地位和作用明显提升和加强,中国餐饮产业已成为国民经济的一个重要基础产业。

(三)月度零售额分析

中国餐饮产业的进展情景

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